Transglutaminase (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminase (TG) e sebelisoa haholo indastering ea lijo bakeng sa merero e fapaneng. E sebelisoa hangata ho ntlafatsa sebopeho le thepa ea ho tlama ea lihlahisoa tsa nama tse sebetsitsoeng, joalo ka lisoseje le nama ea deli. Ka ho kopanya limolek'hule tsa protheine, TG e ntlafatsa ho tiea le ho tenyetseha ha lihlahisoa tsena, e leng se lebisang boleng bo ntlafetseng le tahlehelo e fokolang ea ho pheha. Ho feta moo, TG e sebelisoa lihlahisoa tsa lebese ho fetola sebopeho sa chisi le yogurt, e leng se fellang ka lihlahisoa tse boreleli le tse boreleli.

Ho feta moo, TG e sebediswa dihlahisweng tsa bohobe le diphaphatha ho ntlafatsa sebopeho le ponahalo ya tsona. E ntlafatsa ho tenyetseha ha hlama, e leng se dumellang ho bopa le ho phahamisa dijo tse besitsweng hamolemo. Tlhahisong ya dihlahiswa tsa lewatle tse thehilweng surimi, TG e sebediswa ho etsa sebopeho se tiileng le se tiileng se etsisang ho tsitsa ha dijo tsa lewatle tsa tlhaho. Ho feta moo, TG e sebediswa ntshetsopeleng ya mefuta e meng ya nama e thehilweng dimeleng ho ntlafatsa sebopeho le maikutlo a tsona molomong.

Kantle ho indasteri ea lijo, TG e fumana lits'ebetso mafapheng a bongaka le a meriana. E sebelisoa lits'ebetsong tsa ho fana ka meriana ho kopanya le ho lokolla metsoako ea phekolo, hammoho le boenjiniere ba lisele ho etsa li-scaffold bakeng sa kholo le tsosoloso ea lisele. Ka ts'ebeliso ea eona e fapaneng, transglutaminase (TG) e ntse e tsoela pele ho ba enzyme ea bohlokoa liindastering tse fapaneng, e tlatsetsang ntlafatsong ea boleng ba sehlahisoa le ts'ebetso.