Gellan Gum CAS: 71010-52-1 Mofani oa Moetsi

Gellan Gum ke moemeli oa agar le gelling, 'me e na le thuso mefuteng e mengata ea ho thibela ho sisinyeha. Gellan gum e sebelisoa e le moemeli oa gelling, thickener, le stabilizer litokisetsong tsa botle. Gellan Gum ke gum e fumanoang ka ho belisa microorganism sphingomonas elodea. Tsoekere ea likarolo ke glucose, glucuronic acid, le rhamnose ka karolelano ea limolek'hule ea 2: 1: 1, e hokahantsoe hammoho ho fana ka sebopeho sa mantlha se nang le yuniti e pheta-phetoang ea tetrasaccharine e otlolohileng. Pholiso e tobileng e hlahisa gum ka sebopeho sa eona sa tlhaho kapa se phahameng sa acyl seo ho sona ho nang le li-substituent tse peli tsa acyl, acetate le glycate, tse teng. Li-gel tse tsoang mofuteng oo lia tenyetseha ebile lia kopana. Pholiso kamora ho tlosoa ha acetyl e etsa hore lihlopha tsa acyl li tlosoe ho hlahisa sebopeho se tlase sa acyl; li-gel tseo li matla ebile lia robeha. ka kakaretso, gum e phahameng ea acyl gellan e hasaneng metsing ea ruruha ho etsa suspension e teteaneng 'me ha e futhumatsoa, ​​​​e lahleheloa ke viscosity ea eona ha e nosetsoa. Gum ea gellan e tlaase e qhibiliha hanyane feela metsing a batang 'me e qhibiliha ka ho futhumatsoa ho fihlela ho 70°c kapa ho feta. Gelation e etsahala ha ho pholile le karabelo le li-ion, haholo-holo li-ion tsa calcium. Gum ea gellan e na le kutloelo-bohloko ho li-ion. Ts'ebeliso e kenyelletsa ho tlatsa litholoana tsa bakery, li-confectionery, li-icing, lihlahisoa tsa lebese, lino le lipeipi.